Штрудель по праву считается одним из блюд еврейской кухни, хотя не только евреи считают его своим национальным блюдом. Широко известно, что австрийцы считают его своим изобретением — в каждом кафе Вены вам преподнесут кусочек ароматного яблочного штруделя. В домашних же условиях не все решаются приготовить этот замечательный яблочный пирог-рулет — дескать сложно. Попробовав один раз, вы поймете, что ничего в этом сложного нет, и штрудель войдет в любимые десерты вашего дома. Готовьте вместе с нами, а фотографии мастер-класса вам в этом помогут.
Тесто:
2 яйца
1 ст. сахара
100 гр. маргарина (или сливочного масла, или растительного)
1 ст. крепкого чая
мука
соль
разрыхлитель (по количеству муки) или 1 ч.л. соды, гашеная уксусом
Приготовление теста:
Порубить ножом маргарин и 2 стакана муки (или потереть маргарин на крупной терке и перемешать с мукой). Яйца взбить с сахаром, добавить холодный чай, все остальные ингредиенты. Вылить жидкие компоненты в муку с маргарином, и вымесить тесто, добавив еще муки, чтобы тесто было мягкое и эластичное. Важно не переборщить с мукой, чтобы тесто не было жесткое. Положить тесто на 2 часа (или на ночь) в холодильник и заняться приготовлением начинки.
Начинка:
3 кг. кислых яблок
300-400 гр. изюма (можно и не добавлять)
сахар (по вкусу)
корица (можно не добавлять)
можно добавить измельченные грецкие орехи (пекан).
Приготовление начинки:
Яблоки почистить и нарезать мелкими кубиками. Поставить на 40 секунд в микроволновку на полную мощность (можно в принципе и не ставить — сильно не повлияет). Добавить изюм, корицу, сахар, орехи. Перемешать.
Теперь самое сложное — приготовление штруделя:
Делим тесто на 10 кусков. Каждый раскатывам в колбаску. Каждую колбаску раскатываем до толщины папиросной бумаги (если тесто рвется, залепляем его и раскатываем дальше).
В середине процесса раскатывания перекладываем пласт теста на пленку (чтобы можно было потом завернуть). Отступив от края пласта 5 см раскладываем начинку.
С помощью пленки сворачиваем рулет (не более 2-х оборотов), особенно хорошо залепляем края.
Смазываем противень масом и кладем туда штрудели. Выпекаем при 200 градусах 40 минут.
Разрезаем штрудель горячим, а вот есть его можно как горячим, так и холодным. Главное быстро, пока не опередили!
